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3. 空气污染的“杀手”：油烟

背景：

工业废气、机动车尾气和油烟被视为造成空气污染的三大“杀手”。 随着社会经济的发展，越来越严重的餐饮业油烟污染引起了我们的关注。 餐厅厨房的食品加工，包括煎、炸、煮、炸等，都会散发出大量的油烟。 长期以来，我国餐饮业许多饭店、饭店产生的油烟都是无组织排放的。 油烟中含有多种有害物质，未经任何处理就排放到室外，不仅污染了周边居民的生活环境，而且油烟中含有的大量碳氢化合物被排放到大气中，易与其他粉尘混合形成可吸入颗粒物，破坏空气质量。

危害：

首先， 吸入油烟对健康人和慢性支气管炎患者的肺功能有显着影响，说明PEFR、V76、VSO、V25均显着降低，慢性支气管炎组的FVC和FEVl也显着降低。 吸入器有咳嗽、胸闷和气短。 其他症状表明油烟对气道有强烈刺激作用，使气道收缩，增加呼吸阻力。 对8名逻辑不吸烟者短期暴露于高浓度食用油烟后的肺功能进行检测，发现肺活量较暴露前显着降低。其次，急性和慢性吸入食用油烟会导致肺和肝组织中 MDA 含量增加，SOD 活性降低。 对暴露于食用油烟的职业人群的调查发现，他们的血浆过氧化脂质（LPO）水平升高，而血浆 VitC、VitE、9-胡萝卜素水平、红细胞 SOD 活性和血谷胱甘肽水平显着高于非职业人群。说明食用油烟不仅会引起体内脂质过氧化，还会降低抗氧化物质、酶和活性。除此之外，一项对暴露于油烟的厨师的调查发现，外周血淋巴细胞的SEC和微核率显着高于对照组，并随着暴露时间的延长而增加。 大量研究表明，食用油烟气中存在可引起基因突变、染色体损伤、NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有一定的致突变性。 其遗传毒性与食品成分、食用油种类、烹调温度有关，其致突变性随温度升高而增加。 食用油烟雾中的一些诱变剂也具有致癌性。 其中苯并芘、挥发性亚硝酸盐、杂环胺类化合物等是已知的致突变和致癌物质。

因此为了尽量避免油烟对人类身体产生的危害，我们可以通过油烟在线监测系统对油烟进行监测，油烟监测系统可以实时24小时监测油烟浓度以及油烟产生的挥发性有机物，及时处理有毒有害气体，保证人类的身体健康。